Parmigiana Bianca con Provola e Scamorza Nobile
Parmigiana Bianca con Provola e Scamorza Nobile: Ricetta Gustosa e Cremosa
La parmigiana bianca con provola e scamorza nobile è una variante sfiziosa della classica parmigiana di melanzane, senza salsa di pomodoro ma con una ricca e avvolgente crema di formaggi. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questa ricetta unisce il sapore affumicato della scamorza nobile alla delicatezza della provola, il tutto arricchito dalla cremosità del Latte Nobile.
Ingredienti
Per preparare una parmigiana bianca per 6 persone avrai bisogno di:
- 3 melanzane medie
- 250 g di provola
- 200 g di scamorza nobile
- 500 ml di Latte Nobile
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro Nobile
- 50 g di farina
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione
1. Preparazione delle melanzane
Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Disponile su un colapasta, salale leggermente e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione. Sciacquale sotto acqua corrente e asciugale con un canovaccio pulito.
2. Cottura delle melanzane
Puoi optare per due metodi di cottura:
- Fritte: Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella e friggi le fette di melanzana fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- Grigliate: Per una versione più leggera, griglia le fette su una piastra ben calda fino a quando saranno morbide e con i caratteristici segni della griglia.
3. Preparazione della besciamella con Latte Nobile
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola con una frusta per creare un roux dorato. Versa a filo il Latte Nobile, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci per circa 10 minuti fino a ottenere una besciamella liscia e densa. Insaporisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
4. Assemblaggio della parmigiana
Prendi una teglia da forno e ungi leggermente il fondo con un filo d’olio. Alterna strati di melanzane, besciamella, provola e scamorza nobile tagliate a fettine sottili, cospargendo ogni strato con parmigiano grattugiato. Ripeti fino a terminare gli ingredienti, concludendo con un abbondante strato di formaggi.
5. Cottura
Cospargi la superficie con un velo di pangrattato per ottenere una crosticina croccante. Inforna la parmigiana a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso. Lascia intiepidire per qualche minuto prima di servire.
Consigli e varianti
- Per un sapore più deciso, aggiungi una spolverata di pepe nero tra gli strati.
- Per una versione più leggera, usa solo melanzane grigliate e riduci la quantità di formaggio.
- Per una nota croccante, aggiungi della granella di noci o mandorle sulla superficie prima di infornare.
Abbinamenti
Questa parmigiana bianca si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco strutturato, come un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo.
Sintesi della Ricetta
La parmigiana bianca con provola e scamorza nobile è un’alternativa saporita alla classica parmigiana di melanzane. Le melanzane vengono fritte o grigliate, poi alternate a strati di besciamella al Latte Nobile, provola e scamorza nobile. Il tutto viene infornato fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Un piatto cremoso e irresistibile, perfetto per ogni occasione.
