Pizza Chiena
Pizza Chiena con Formaggi del Latte Nobile: Ricetta Tradizionale e Gusto Autentico
La Pizza Chiena, una prelibatezza tipica della tradizione campana, è un rustico pasquale ricco e saporito. Preparata con una frolla dorata e un ripieno generoso di formaggi e salumi, è il piatto perfetto per celebrare la Pasqua con autenticità e tradizione. In questa versione utilizzeremo esclusivamente formaggi del Latte Nobile, tra cui Provola Affumicata Nobile, Primo Sale Nobile, Caciotta Nobile e Scamorza Affumicata Nobile, per un sapore inconfondibile e genuino.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 100 ml di latte Nobile
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Per il ripieno:
- 200 g di Provola Affumicata Nobile
- 200 g di Primo Sale Nobile
- 200 g di Caciotta Nobile
- 200 g di Scamorza Affumicata Nobile
- 4 uova
- 200 g di salame napoletano
- 100 g di pancetta a cubetti
- 100 g di prosciutto cotto
- Pepe nero q.b.
Procedimento
Preparazione dell’impasto
- In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere il lievito istantaneo.
- Unire le uova, il latte, l’olio e il sale, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Preparazione del ripieno
- Tagliare tutti i formaggi a cubetti piccoli per garantire una distribuzione uniforme nel ripieno.
- Tagliare il salame, la pancetta e il prosciutto a cubetti.
- In una ciotola, sbattere le uova con una generosa macinata di pepe nero.
- Aggiungere i formaggi e i salumi, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Assemblaggio della Pizza Chiena
- Dividere l’impasto in due parti: una più grande per la base e una più piccola per la copertura.
- Stendere la base con un mattarello e adagiarla in una teglia precedentemente unta.
- Versare il ripieno e livellarlo bene.
- Stendere la seconda parte dell’impasto e adagiarla sopra il ripieno, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto per una doratura perfetta.
Cottura
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Infornare la Pizza Chiena per circa 50 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Sfornare e lasciare raffreddare prima di tagliare a fette e servire.
Consigli e Abbinamenti
- La Pizza Chiena è ancora più buona se preparata il giorno prima, poiché i sapori si amalgamano alla perfezione.
- Può essere gustata sia tiepida che fredda, accompagnata da un vino bianco strutturato come il Fiano di Avellino.
- Per un tocco ancora più saporito, si può aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato all’interno del ripieno.
Sintesi della Ricetta
La Pizza Chiena è un rustico tradizionale della Pasqua campana, caratterizzato da un impasto fragrante e un ripieno ricco a base di formaggi del Latte Nobile (Provola Affumicata Nobile, Primo Sale Nobile, Caciotta Nobile e Scamorza Affumicata Nobile) e salumi saporiti. Dopo aver preparato l’impasto e il ripieno, si assembla il tutto in una teglia, si sigilla con una copertura di pasta e si cuoce fino a doratura. Il risultato è una torta salata gustosa, perfetta per essere condivisa durante le festività.
