Risotto al Radicchio e Cacio Agerolino Fresco
Il risotto al radicchio e cacio agerolino fresco grattugiato è un piatto tipico della cucina italiana, caratterizzato dalla combinazione di sapori robusti e cremosi. Il radicchio conferisce al piatto un gusto leggermente amaro, mentre il cacio agerolino fresco aggiunge una nota di sapore fresco e avvolgente. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cespo di radicchio
- 1 cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 80 g di cacio agerolino fresco grattugiato
- 60 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Formaggio grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
- Preparare gli Ingredienti:
- Tritare finemente la cipolla e tagliare il radicchio a striscioline sottili.
- Riscaldare il brodo vegetale in un pentolino e mantenerlo caldo a fuoco basso.
- Rosolare il Riso:
- In una pentola ampia, far appassire la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
- Aggiungere il riso e tostarlo leggermente per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sfumare con il Vino:
- Versare il vino bianco secco nel riso e lasciar evaporare completamente l’alcol, mescolando continuamente.
- Aggiungere il Radicchio:
- Incorporare il radicchio al riso e mescolare bene per distribuirlo uniformemente.
- Cuocere il Risotto:
- Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, un mestolo alla volta, e continuare a mescolare il riso.
- Aggiungere il brodo man mano che viene assorbito dal riso, facendo attenzione a non far asciugare troppo il composto.
- Ultimare la Cottura:
- Continuare la cottura del risotto fino a quando il riso sarà al dente e avrà assorbito quasi tutto il brodo, ci vorranno circa 16-18 minuti.
- Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro e parte del cacio agerolino fresco grattugiato. Mescolare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Servire:
- Distribuire il risotto al radicchio e cacio agerolino fresco grattugiato nei piatti da portata.
- Spolverare con il rimanente cacio agerolino fresco grattugiato e, se desiderato, con un po’ di formaggio grattugiato.
- Servire caldo, aggiustando di sale e pepe secondo gusto personale.
Il risotto al radicchio e cacio agerolino fresco grattugiato è un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Buon appetito!
